Gluten – Les dangers

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Carences nutritionnelles liées à la maladie cœliaque et sensibilité au gluten non cœliaque

Les carences nutritionnelles peuvent survenir chez les personnes atteintes de la maladie de cœliaque en raison d’un apport insuffisant et d’une mauvaise absorption.

Une fois que l’intestin a eu la chance de guérir, l’absorption des nutriments s’améliore, mais la consommation peut rester un problème. Dans le cas d’une sensibilité au gluten non cœliaque, l’absorption des nutriments n’est pas compromise, mais encore une fois, les aliments consommés peuvent être pauvres en nutriments.

Faible consommation: Très peu de produits céréaliers sans gluten sont enrichis ou enrichis en vitamines et minéraux que sont les produits céréaliers contenant du gluten. Des carences en ces vitamines et minéraux peuvent en résulter.

Certaines personnes atteintes de maladie cœliaque présentent également une intolérance au lactose au début de leur traitement avec un régime alimentaire sans gluten. Il est donc possible que les nutriments fournis par les produits laitiers soient peu consommés (calcium, magnésium et vitamine D).

Les sources alimentaires sans gluten ni produits laitiers de ces vitamines et minéraux comprennent:

Thiamine: Graines de tournesol, haricots noirs, thon, pois verts, lentilles

Riboflavine: Champignons, épinards cuits, venaison, soja

Niacine: Champignons, avocats, brocoli, thon, saumon, poitrine de poulet

Folate: Légumes à feuilles vertes (épinards, laitue romaine, feuilles de navet), asperges, lentilles, betteraves, brocolis

Fer: Tous types de viande, lentilles, soja, tofu

Calcium: légumes à feuilles vertes (épinards, feuilles de navet, feuilles de chou vert), sardines, amandes, graines de sésame, algues (nori, varech)

Vitamine D *: Saumon, sardines, crevettes, morue

Magnésium: Légumes à feuilles vertes (épinards, bette à carde), graines de citrouille, graines de tournesol, haricots noirs

* Il existe peu de sources de nourriture en vitamine D. Si vous vivez dans un climat nordique, un supplément peut être nécessaire.

Mauvaise absorption: en cas de lésion de l’intestin grêle, l’absorption de certains nutriments peut être altérée. Les vitamines et les minéraux qui peuvent être mal absorbés comprennent le fer, le calcium, le folate, la vitamine B12 et toutes les vitamines liposolubles (vitamine A *, vitamine D, vitamine E * et vitamine K *).

Les sources d’aliments sans gluten et sans produits laitiers qui ne figurent pas dans la liste ci-dessus comprennent:

Vitamine B12: Tous types de viande et de poisson, œufs

Vitamine A *: Légumes à feuilles vertes (épinards, feuilles de navet), patates douces, carottes, poivrons rouges

Vitamine E *: Légumes à feuilles vertes (épinards, feuilles de moutarde, feuilles de navet), graines de tournesol, amandes, noisettes

Vitamine K *: Légumes à feuilles vertes (chou frisé, épinards, bette à carde, chou vert), brocoli, chou de Bruxelles

* Un risque accru de ces carences ne se produit qu’en cas de malabsorption des graisses.

Augmentez les fibres sur un régime sans gluten !

Manger suffisamment de fibres en suivant un régime sans gluten peut parfois être un défi. Cependant, il existe de nombreuses façons d’augmenter votre consommation de fibres, car celles-ci se trouvent pratiquement dans tous les aliments d’origine végétale. Voici des exemples de fibres sans gluten:

Fruits: pommes, poires, oranges, figues, prunes, pruneaux, baies

Grains entiers sans gluten: amarante, quinoa, sarrasin, quinoa, riz brun, teff, millet, maïs

Légumineuses: lentilles, pois cassés, haricots noirs, haricots Pinto, haricots rouges, haricots de Lima, haricots garbanzo

Noix et graines: amandes, pistaches, noix de pécan, graines de lin, graines de tournesol, graines de chia

Légumes: courge, brocoli, artichauts, pois, légumes à feuilles vertes, carottes

Tirez le maximum de nutriments de votre nourriture

Les éléments nutritifs dans les aliments peuvent varier considérablement. Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de votre nourriture:

Consommez des aliments aussi «entiers» que possible: Les aliments entiers non transformés contiennent des éléments nutritifs que les aliments transformés ne peuvent plus contenir. Rechercher des courses autour du périmètre du magasin, car c’est là que la plupart des aliments entiers sont situés.

Cuire les légumes légèrement: Les aliments sont perdus lorsqu’un aliment est frit ou bouilli dans de l’eau pendant une période prolongée. Faites légèrement sauter, cuire à la vapeur ou cuire les légumes au lieu de les faire frire ou de les faire bouillir dans de l’eau.

Soyez coloré: Choisissez des aliments à la couleur naturellement brillante. En général, chaque couleur représente un nutriment différent. Par exemple, alors que les tomates rouges et la pastèque rose contiennent un nutriment appelé lycopène, les patates douces oranges et la citrouille contiennent un nutriment appelé bêta-carotène. Pour un repas riche en nutriments et appétissant, essayez d’inclure différentes couleurs de fruits et de légumes.