Le gluten

Le gluten est un nom générique pour les protéines présentes dans le blé (blé, blé dur, semoule, épeautre, farine, kamut, le seigle, l’orge et le triticale, un mélange de blé et de seigle). Le gluten aide les aliments à conserver leur forme, agissant comme une colle qui maintient les aliments ensemble. Le gluten peut être trouvé dans de nombreux types d’aliments, même ceux auxquels on ne s’attend pas.

Pourquoi le gluten est-il mauvais pour certaines personnes?

La plupart des gens tolèrent très bien le gluten. Cependant, cela peut causer des problèmes aux personnes souffrant de certains problèmes de santé.

Cela inclut la maladie de cœliaque , la sensibilité au gluten, l’ allergie au blé et certaines autres maladies.

Maladie de coeliaque

La maladie de cœliaque, est la forme la plus grave d’ intolérance au gluten . C’est une maladie auto-immune et implique que le corps traite le gluten comme un envahisseur étranger. Le système immunitaire attaque le gluten, ainsi que la muqueuse de l’intestin. Cela endommage la paroi intestinale et peut entraîner des carences nutritionnelles, une anémie , des problèmes digestifs graves et un risque accru de nombreuses maladies

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Les effets du « sans gluten »

En cas d’intolérance au gluten, les médecins recommandent généralement un régime sans gluten. Les patients doivent éviter de manger des aliments et des ingrédients contenant du gluten, notamment du pain, de la bière, des frites, des pâtes, de la vinaigrette, de la sauce soja et même certaines soupes.

Alternatives sans gluten

Il existe toute une gamme d’alternatives aux céréales, à la farine et à l’amidon qui naturellement ne contiennent pas de gluten et peuvent donc être consommées par ceux qui suivent un régime sans gluten. Cela inclus:

  • Amarante
  • Riz brun, blanc et sauvage
  • Sarrasin
  • Farine d’amandes
  • Farine de noix de coco
  • Blé
  • Fécule de maïs
  • La gomme de guar
  • Millet
  • Farine de pois
  • Farine de pomme de terre
  • Patates
  • quinoa
  • Sorgho
  • Farine de soja
  • Teff

Toutes les céréales sont considérées comme « à haut risque » de contact croisé car elles sont souvent cultivées, moulues et fabriquées à proximité de céréales contenant du gluten. Le  » contact croisé  » se produit lorsqu’un aliment contenant du gluten entre en contact avec un aliment sans gluten. Consommer même de très petites quantités de gluten comme celui-ci peut endommager l’intestin grêle et empêcher l’absorption des nutriments dans le sang. Dans la mesure du possible, achetez des céréales, des farines et des amidons naturellement sans gluten, étiquetés sans gluten et certifiés sans gluten par une tierce partie.

Le régime sans gluten

Un régime sans gluten exclut tous les produits contenant des ingrédients du blé, de l’orge et du seigle. Les personnes qui ne contiennent pas de gluten peuvent néanmoins profiter d’un régime alimentaire sain comprenant des fruits, des légumes, de la viande, de la volaille, du poisson, des haricots, des légumineuses et la plupart des produits laitiers.

De tels ingrédients sont naturellement sans gluten et sans danger pour les personnes qui ne sont pas allergiques à ces groupes d’aliments.