La gliadine

La gliadine est un mélange de protéines de gluten solubles dans l’alcool contenant certains des peptides immunogènes, toxiques pour le patient coeliaque. La gliadine contient plusieurs composants qui peuvent être divisés en groupes: α, β et γ et ω. Parmi les peptides les plus toxiques, l’α-gliadine 33-mer en est un qui résiste à la digestion et a été identifié comme l’un des principaux peptides immunogènes pour les patients souffrant de la maladie de cœliaque.

L’évaluation et la connaissance de la structure et des classes d’immunoglobuline sont également importantes pour la sélection et la préparation d’anticorps en tant qu’outils pour les dosages immunologiques et autres applications de détection.

Rôle dans la maladie coeliaque

Chez les personnes sensibles au gluten, la présence de prolamines dans l’intestin grêle amène le système immunitaire à produire des anticorps. Celles-ci peuvent entraîner des lésions de l’intestin si les conditions sont telles que la maladie cœliaque constitue le problème.

Ces anticorps sont utiles dans le dépistage préalable de la maladie coeliaque, mais indiquent seulement qu’il existe une certaine sensibilité au gluten. Ce n’est pas nécessairement la maladie coeliaque. C’est pourquoi des tests supplémentaires sont nécessaires pour confirmer la maladie coeliaque, généralement une biopsie.