Les céréales sans gluten

Céréales sans gluten

Le régime sans gluten nécessite d’éviter totalement les grains de blé, d’orge, de seigle et toutes les variétés et hybrides de ces grains, tels que l’épeautre. Cependant, il y a beaucoup d’excellentes céréales sans gluten à savourer.

Amarante

Une fois l’aliment sacré des Aztèques, l’amarante est riche en protéines, en calcium, en fer et en fibres. Griller ce minuscule grain avant la cuisson fait ressortir sa saveur de noisette.

A tester : Ajoutez-la à vos soupes comme épaississant ou servez-la cuite avec des baies.

Riz

Le riz est disponible en plusieurs variétés: à grain court, à grain long, au jasmin et au basmati, pour n’en nommer que quelques-uns. Le riz à grain long a tendance à être plus moelleux tandis que le riz à grain court est plus collant. Le riz est également disponible en différentes couleurs: noir, violet, marron et rouge. Ces riz colorés non raffinés apportent plus d’avantages nutritionnels que le riz blanc raffiné.

A tester: ajoutez le reste de riz aux salades froides.

Sarrasin

Malgré son nom, le sarrasin est un membre de la famille de la rhubarbe qui ne contient pas de gluten. Le sarrasin grillé s’appelle Kasha. Le sarrasin est riche en vitamines B, fibres, fer, magnésium, phosphore et zinc.

A tester : La farine de sarrasin peut être utilisée pour préparer de délicieuses crêpes.

Farine de maïs, polenta, gruau

La polenta est une farine de maïs cuite qui peut être servie humide sous forme de bouillie ou laissée à définir et servie dans des quartiers. Le gruau est une semoule de maïs dont le germe et le son du noyau ont été enlevés. Le maïs est une riche source de glucides complexes, de vitamines B et de fer.

A tester : La polenta cuite est une excellente alternative à la croûte de pizza – ajoutez des légumes, de la sauce tomate et faites cuire au four.

Millet

Bien que mieux connu en tant qu’ingrédient principal des graines pour oiseaux, le mil est également un grain savoureux et polyvalent riche en nutriments. Le mil est riche en vitamines B, phosphore, magnésium et plus riche en protéines que le maïs et le riz.

A tester : comme céréale chaude pour petit-déjeuner garnie de fruits de choix.

Quinoa

Techniquement une herbe, le quinoa est lié aux épinards. Le quinoa est originaire d’Amérique du Sud et se décline en plusieurs variétés de couleurs. Le quinoa est riche en protéines, fibres, vitamine E, magnésium, fer, phosphore, cuivre et zinc.

A tester : Servir le quinoa dans une salade avec du maïs, des tomates, des poivrons et des haricots rouges.

Sorgho

Contrairement aux autres céréales, le sorgho contient de grandes quantités d’anthocyanines, un puissant antioxydant que l’on retrouve également dans les bleuets. Ce grain est également une bonne source de fibres, de vitamines B, de fer et de potassium.

A tester : La farine de sorgho se mélange bien avec la plupart des autres farines sans gluten dans la cuisson.

Teff

C’est un grain minuscule avec une saveur douce. Le teff est riche en protéines, calcium, fer, cuivre et zinc. Le teff est traditionnellement utilisé comme farine, mais peut également être cuit entier et utilisé comme plat d’accompagnement.